San Martín de Valdeiglesias da nombre a una de las principales zonas productoras de vino en la Comunidad de Madrid. Aquí, el albillo real y la garnacha son las dos variedades predominantes. Sin embargo, no todo el mundo sabe de la existencia de la uva malvar en San Martín de Valdeiglesias.
Hoy, en el blog del Restaurante 7 Capillas de Hacienda La Coracera, os hablamos de esta interesante alternativa vinícola.
Uva malvar en San Martín de Valdeiglesias
La uva Malvar, una variedad blanca autóctona de la Comunidad de Madrid, ha experimentado un notable resurgimiento en los últimos años, especialmente en la subzona de San Martín de Valdeiglesias.
Aunque tradicionalmente más asociada a las zonas de Arganda y Navalcarnero, la Malvar ha encontrado en San Martín un terroir que potencia su expresión enológica.
La Malvar se distingue por ser una cepa vigorosa de porte erguido y sarmientos robustos. De brotación temprana a media, sus racimos grandes presentan uvas de tamaño medio, con hollejos finos y pulpa crujiente.
Su maduración temprana, lo que la hace adecuada para climas continentales como el de Madrid. Es una variedad resistente a la sequía y a muchas plagas, aunque algo sensible a las heladas primaverales tardías.
Produce vinos blancos jóvenes, aromáticos, con tonalidades que evolucionan de verdosas a aceradas con el tiempo. En boca, suelen ser equilibrados, con un cuerpo medio y una acidez refrescante, entre media y alta.
La uva Malvar en San Martín de Valdeiglesias se muestra como una variedad con gran potencial para elaborar vinos blancos con personalidad propia. Se trata de vinos capaces de reflejar el terroir madrileño y ofrecer una alternativa diferenciada en el panorama vitivinícola español.
Nuestra villa es conocida por sus suelos graníticos y un microclima influenciado por la proximidad de la Sierra de Gredos. Estas condiciones favorecen la viticultura de calidad y han permitido que la Malvar se exprese con particular elegancia en esta subzona.
Si bien la Albillo Real es la variedad blanca preferente en San Martín de Valdeiglesias, la Malvar es una opción autorizada que utilizan bodegas locales para elaborar vinos singulares.
Disfrutar de la gastronomía y los vinos de San Martín de Valdeiglesias con Restaurante 7 Capillas
En Restaurante 7 Capillas, ofrecemos a nuestros clientes una cuidada selección productos locales y regionales. Así, contamos con una carta con elaboraciones seleccionadas, que ofrecen lo mejor de la cocina tradicional, con un toque de vanguardia.
Y, como broche especial, disponemos de una importante selección de vinos, que permiten conseguir el maridaje perfecto para cada plato. En ella, no pueden faltar vinos DO Vinos de Madrid y de la subzona de San Martín de Valdeiglesias.
