La presencia de Hostelería Madrid en FITUR 2026 pone sobre la mesa una reflexión clara sobre el futuro del turismo en la Comunidad de Madrid. Frente a un modelo concentrado en el área metropolitana y en momentos muy concretos del año, la hostelería madrileña apuesta por desestacionalizar y descentralizar, utilizando la gastronomía como hilo conductor para atraer visitantes durante todo el año y repartirlos por el territorio.

Este enfoque quedó perfectamente reflejado durante la grabación del podcast Qué te pongo, realizado en el stand de Hostelería Madrid en FITUR, donde se abordaron estas estrategias y se puso el foco en proyectos que combinan cocina, patrimonio y alojamiento, como el Restaurante Siete Capillas, ubicado dentro de Hacienda la Coracera, en San Martín de Valdeiglesias.

Villas a fuego lento: gastronomía como motor territorial

El proyecto Villas a fuego lento nace con una vocación clara: dar visibilidad a municipios de la Comunidad de Madrid que cuentan con una sólida tradición gastronómica y un gran valor patrimonial, pero que históricamente han quedado fuera de los grandes circuitos turísticos.

Once municipios y más de cincuenta hosteleros participan en esta iniciativa que no se limita a presentar platos, sino que propone una forma diferente de viajar. La gastronomía actúa como puerta de entrada a pueblos donde el visitante puede comer, alojarse, conocer el entorno natural y descubrir el patrimonio local.

En invierno, los platos de cuchara y las recetas tradicionales adquieren protagonismo. No es una elección casual, sino una forma de conectar con un turismo más pausado, más experiencial y menos dependiente de la estacionalidad.

Siete Capillas, dentro de Hacienda la Coracera, como ejemplo del modelo

Dentro de Villas a fuego lento, uno de los proyectos que mejor representa esta visión es Restaurante Siete Capillas, situado en el complejo Hacienda la Coracera.

No se trata solo de un restaurante, sino de un espacio que integra gastronomía, alojamiento e historia. El restaurante ocupa una antigua bodega rehabilitada, un lugar que conecta directamente con la tradición vitivinícola de la Sierra Oeste madrileña y que aporta identidad a la experiencia.

Esta combinación de cocina y alojamiento refuerza el objetivo de Hostelería Madrid: atraer visitantes que no solo acudan a comer, sino que se queden, pernocten y descubran el territorio con calma.

Borja y la cocina: recetas que hablan del lugar

Durante el podcast Qué te pongo, Borja, nuestro cocinero del Restaurante Siete Capillas, explica con detalle las elaboraciones presentadas en FITUR, que resumen la filosofía del restaurante y del proyecto.

Las lentejas, elaboradas con lenteja pardiña y productos de proximidad como hortalizas, morcilla y chorizo de la zona, apuestan por una cocina reconocible y honesta. Son recetas que remiten a la tradición familiar, donde la clave está en la calidad del producto y en una elaboración cuidada, sin artificios innecesarios.

La crema de calabaza introduce un matiz más técnico sin perder la raíz tradicional. La calabaza y el tomate —procedente de la huerta de Villalprado— se asan previamente en el horno para potenciar sabores. El tomate se transforma después en una compota aliñada con aceite de oliva virgen extra, ajo y cebolla asados, que se utiliza para terminar el plato y aportar contraste.

Estas elaboraciones, explicadas por Borja en el podcast, reflejan una idea central: la cocina de siempre, bien hecha, sigue siendo una de las mejores formas de atraer y fidelizar al visitante.

Gema de Francisco: Hacienda la Coracera como proyecto turístico integral

Uno de los momentos clave del episodio es la intervención de Gema de Francisco, nuestra gerente de Hacienda la Coracera, que amplía el foco más allá del restaurante para situar el proyecto en un contexto territorial más amplio.

San Martín de Valdeiglesias se presenta como un destino completo, a aproximadamente una hora de Madrid, con una combinación de patrimonio histórico y entorno natural difícil de igualar. El Castillo de la Coracera, la iglesia parroquial, las antiguas juderías y la ruta de las siete ermitas conviven con espacios naturales como el Valle de Iruelas o el Embalse de San Juan, el único navegable de la Comunidad de Madrid.

Gema subraya que formar parte de iniciativas como Villas a fuego lento es fundamental para municipios de tamaño medio, donde la promoción turística resulta más compleja. La visibilidad que ofrece FITUR permite mostrar que en estos pueblos existe una oferta gastronómica y de alojamiento capaz de atraer visitantes durante todo el año.

Además, el proyecto de Hacienda la Coracera continúa creciendo, con planes de ampliación del alojamiento, reforzando así la idea de un turismo que no se limite a una visita puntual, sino que invite a quedarse y a conocer el entorno con mayor profundidad.

Gastronomía, alojamiento y territorio: una misma estrategia

El mensaje que transmite Hostelería Madrid en FITUR es claro: la hostelería es una herramienta clave para mantener vivos los pueblos. Un restaurante y un alojamiento no son solo negocios, sino elementos que generan empleo, fijan población y contribuyen a preservar la identidad local.

Siete Capillas y Hacienda la Coracera encajan de forma natural en esta estrategia. Su propuesta combina cocina tradicional, producto local, un espacio con historia y una visión turística integral que une restauración y alojamiento.

Escuchar el podcast: las voces que dan forma al proyecto

El desarrollo completo de estas ideas, junto con las voces de sus protagonistas, puede escucharse en el episodio del podcast Qué te pongo grabado durante FITUR, donde se profundiza en el papel de la gastronomía y el alojamiento como motores del turismo rural en la Comunidad de Madrid.

La experiencia del Restaurante Siete Capillas y Hacienda la Coracera en FITUR demuestra que otro modelo turístico es posible. Un modelo más equilibrado, donde la gastronomía, el alojamiento y el territorio se entienden como un todo.

Lejos de la masificación y de la estacionalidad, proyectos como este muestran que los pueblos de la Comunidad de Madrid tienen mucho que ofrecer cuando se les da voz, visibilidad y contexto. Y que, en ese camino, la cocina sigue siendo una de las herramientas más poderosas para contar quiénes somos y dónde estamos.