Este agosto de 2025, San Martín de Valdeiglesias se llena de vida con el inicio de la vendimia de una joya local: la uva blanca Albillo Real. Es la primera variedad en llegar a su punto óptimo y la encargada de abrir la temporada de cosecha en la zona. Sin lugar a dudas, una tradición que marca el ritmo del verano vinícola. Te lo contamos en nuestro blog del Restaurante 7 Capillas de Hacienda La Coracera.
Arranca la vendimia de Albillo Real 2025 en San Martín de Valdeiglesias
La vendimia arrancó a principios de agosto, con una previsión de cosecha ligeramente superior a la del año anterior, lo que despierta buenas expectativas entre bodegueros y amantes del vino.
Es una vendimia esperada, ya que el Albillo Real destaca por madurar antes que otras variedades y contar con una calidad tradicionalmente alta.
La recogida se hace a mano, con mimo: se aprovecha el frescor de la mañana para cortar los racimos en cajas pequeñas, cuidando cada grano para que llegue intacto a la bodega. Esta atención artesanal es clave para preservar aquellos aromas sutiles y esa estructura suave que caracterizan al Albillo Real.
A nivel de clima y suelo, San Martín de Valdeiglesias forma parte de la Denominación de Origen Vinos de Madrid.
Aquí, los suelos graníticos pobres en nutrientes, junto con un clima continental extremo —con veranos calurosos e inviernos fríos— contribuyen a que el Albillo desarrolle esa frescura y elegancia que tanto gusta. Además, los viñedos se cultivan en secano, en cepas bajas y locales, lo que añade personalidad a cada botella.
Un legado centenario con sabor propio
El Albillo Real no solo destaca por su maduración temprana y su perfil aromático suave; es también un símbolo del territorio. Ya en el Siglo de Oro, su vino era altamente apreciado: refranes como “vino de San Martín encerrado en Ávila vale más que un florín” así lo demuestran.
La vendimia del Albillo Real no es solo un trabajo agrícola: es un ritual de respeto a lo auténtico, de conexión con la memoria vitivinícola de la zona y de celebración por un producto local que resiste al paso del tiempo. Si el clima acompaña, se espera completar esta primera cosecha en una semana, para luego dar paso a las tintas como la Garnacha.
Vinos muy reconocidos
Una de las bodegas de referencia, Las Moradas de San Martín, ha logrado que su Albillo Real ecológico sea reconocido como el “Mejor Vino Blanco con barrica” de España durante dos años consecutivos por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino.
Sus viñedos, plantados entre los años 30 y 40 a unos 900 m, se cultivan de forma orgánica y biodinámica. Allí aplican técnicas de vinificación como la hiperoxidación con bajas dosis de azufre y fermentaciones con levaduras autóctonas. El vino envejece durante 8 meses en barricas de roble francés y las batonages respetan el calendario lunar.
Cultura, viticultura y futuro
Este ritual de vendimia conecta con la historia más arraigada del valle de Valdeiglesias y ofrece una vivencia cercana al paisaje vitivinícola. Se enlaza también con el enoturismo. Muchos visitantes combinan la vendimia con rutas del vino, como las que promovemos en Hacienda La Coracera para vivirlo in situ.
Vendimia del Albillo Real 2025 y maridaje perfecto en 7 Capillas
En Restaurante 7 Capillas, el alma gastronómica de Hacienda La Coracera, esta vendimia inspira cada plato.
Aquí, lo local no es solo un adorno. Se refleja en productos frescos, ricos panes, guisos sabrosos y, claro, una bodega centrada en los mejores vinos D.O. Madrid, donde el Albillo Real tiene un lugar especial.
Imagina: llegas tras un paseo por viñedos bañados de luz de verano, te relajas en un espacio que antes fue bodega, reconvertido con encanto y modernidad, y te sirven una copa del Albillo Real. El aire sabe a tradición y conversación amable, con platos que reflejan ese carácter auténtico y cercano que distingue a 7 Capillas.
